Naturviner

Sedan 2010 har det utvecklats ett ökat intresse för naturviner, vilket på franska kallas "Vin Nature". Benämningen naturvin är inte reglerad i någon förordning, så i teorin kan vilket vin som helst ha denna beteckning. Men i Alsace är procucenter av naturviner undantagslöst seriösa och ansluter sig till samma grundprinciper.

Ett naturvin är – normalt – ett ekologiskt vin som vinifieras med den naturliga jästen samt utan tillsats av svavel. Svavel tillsätts kan annars tillsättas vid tre olika tillfällen:

• Innan jäsningen för att avdöda oönskade mikroorganismer.
• Då man vill få jäsningen att avstanna.
• I samband med buteljeringen för att hindra vinet från att spontanjäsa i flaskan.

För att kunna göra naturvin måste druvorna vara helt fria från rötsvampar som annars kan få jäsningen att domineras fel typ av jästsvampar, eller ännu värre – bakterier. Det ställs ochså väldigt höga krav på hygien under hela processen. Vid buteljeringen är det vanligt att man låter koldioxid finnas kvar i vinet för att minska syremängden och därigenom skydda mot oxidation.

Utan tvivel fordrar tillverkning av naturviner ännu högre krav på hantverksskicklighet är traditionell vinifikation där olika missgrepp kan hanteras med kemikalier och tillsatser.

Annorlunda smak

Naturvinerna får en karaktär som avviker från viner som vinifierats på traditionellt sätt. Naturviner har ofta en utpräglad fruktighet. Väldigt förenklat kan man säga att vita viner kan ha karaktär av äppeljuice, medan röda viner kan ge intryck av körsbärssaft. Detta ska dock inte ses som negativt, utan bara som något annorlunda jämfört med traditionella viner.

Allt fler producenter

Det finns ingen producent som enbart gör naturvin, utan producenterna provar sig fram för att finna de vintyper som lämpar sig bäst som naturvin. Bland de producenter som kommit väldigt långt kan nämnas:

• Cristian Binner i Ammerschwihr.
• Jean-Pierre Frick i Pfaffenheim.
• Christophe Lindenlaub i Dorlisheim.
• Florian och Mathilde Beck-Hartweg i Dambach-la-Ville.
• Camille Braun i Orschwihr.
• Catherine Riss, Rietsch och Rohrer i Mittelbergheim.

Vin de maçeration – Vin Orange

En helt avvikande vintyp är "Vin de maçeration" eller "Vin orange". Ett sådant vin vinifieras genom att man låter gröna druvor jäsa med skal och en del stjäkar under alltfrån någon vecka till ett halvt år. Ska det göras som det en gång gjordes i Georgien sker jäsningen i amforor av lera som grävs ned i marken.

Ett Vin de maçeration blir som en syntes mellan vitt och rött vin. Vinet får en tydlig druvkaraktär samtidigt som det blir strävt av garvsyran i skal, kärnor och stjälkar. Eftersom vinet oftast tillåts bli helt torrt och dessutom innehåller garvsyra blir det kemiskt stabilt och kan buteljeras utan tillsats av svavel.

Några producenter

Bland de producenter som regelbundet erbjuder Vin de maçeration kan nämnas:

• Julien Meyer i Nothalten.
• Clément Lissner i Wolxheim.
• Hausherr i Eguisheim.
• Christophe Lindenlaub i Dorlisheim.
• Rietsch i Mittelbergheim.
• Gross i Gueberschwihr.