Vinproducenter i Alsace: Audrey and Christian Binner, Ammerschwihr

Det finns en grupp miljöorienterade producenter i Alsace som tänjer på gränserna för vad som är vintekniskt möjligt. Vi har Ostertag i Epfig, Jean-Pierre Frick i Pfaffenheim, Bruno Schueller i Husseren-les-Chateaux samt paret Audrey och Christian Binner i Ammerschwihr.

Dessa odlare odlar biodynamiskt, men dessutom strävar man efter att göra maximalt naturliga viner utan tillsats av svavel, inte ens inför buteljeringen. För att klara detta måste man ha ett vin som är så biologiskt stabilt som möjligt. Det åstadkommer Binner genom att jäsa ut så mycket socker som möjligt, tillåta malo-laktisk omvandling samt lagra och buteljera syrefritt med en gnutta koldioxid kvar.

Resultatet av detta blir personliga, aromatiska och torra viner med spännande men oförutsägbar karaktär. Medan de stora husen som Hugel och Trimbach år efter år gör viner som smakar exakt likadant har exempelvis viner från Binner stor variation med smaker och dofter som, låt vara att de kan vara underbara, inte alltid faller myndigheternas provare på läppen.

Men tänk på att myndigheterna skall försäkra sig om att konsumenterna får det de förväntar sig, baserat på konservativa normer. INAO har inget utvecklingsperspektiv i sin myndighetsutövning, utan skall vara en bromsklots.

Binner har 7 ha, huvudsakligen på Grand Cru Kaefferkopf, en mark med som besynnerligt nog har granit ovanpå märgel. Om du vill uppleva vad en nydanande generation gör i Alsace skall du inte tveka att besöka Domaine Binner i Ammerschwihr. Binner har över 60 viner på sin lista, så du har att göra!

Fakta

Audrey och Christian Binner 2, rue des Romain då byn tar slut i riktning Kaysersberg. +33 (0)389 78 23 20
+33 (0)389 78 14 17 (fax)
a-la-tienne@alsace-binner.com
Riesling Ammerschwihr €8,60
Riesling Grand Cru Kaefferkopf €14
Karaktärsfulla ekologiska viner som inte är main-stream. Mycket entusiastiskt, engagerat, humoristiskt. Boka tid! Bra engelska. Grands crus: Kaefferkopf, Wineck-Schlossberg
Lieux-dits: Hinterberg

Notater (2006)

Väldigt speciell, kryddig ton. Mycket lätt, kryddig smak med svag mitt. Mycket mogen, fin honungsdoft. Bra, ren smak med fin syra och kraft. Välbalanserad med lite klädsam bitterhet. Väldigt mycket citron i doften, superelegant och komplex. Jättegod, sammansatt och intressant smak. Väldigt kraftig druvtypisk doft. Ganska typisk 2003-smak, men frukten växer fint i munnen. Bra syra. (Vinet hade varit öppet i 3 veckor, utan svavel!) Terroirtypisk marsipandoft med fin syra, fruktkarameller och lite övermogen ton. Gansk fin, stram smak men aning kort. Fin citrus och petroleumdoft. Mycket bra, mogen smak med kraft och kropp. 15 g/l, helt insmält socker. Väldigt bra! Kall, mineralig doft. Hårt smak med något oxiderad ton. Förklaring: Buteljen hade varit öppen i 4 månader. Rund men inte slipprig citrusaktig doft med kompexitet. Mycket fin, fokuserad smak med kittlande syra. Integrerad sötma. Lite blandsaftton med körsbär. Lätt, frisk helt OK smak. Görs för att vara lättdrucken. Osvavlad. Mycket lätt, elegant och inte överdriven doft. Härligt mild, ej söt, ej bitter smak. Bara god! Samma vin som ovan, men filtrerades ej vid buteljeringen. Efter att koldioxiden luftats bort var det aningen mer aromatiskt, aningen mer fokuserad smak. Ännu bättre! Väldigt spännande, mintig doft. Mycket elegant. Söt, spännande smak med mycket mint från Muscat à petits grains. Söt, spännande mintig smak med lång kryddig eftersmak. Super! Lättare, kryddig, god ren smak men ej så engagerande som ovanstående.